Bei der Lagerung erhält der Whisky durch seine Reaktion mit dem Holz des Fasses seinen endgültigen Geschmack. Die Lagerung kann daher nur in Holzfässern erfolgen. Da das Harz von Nadelhölzern das Atmen der Fässer verhindern würde, werden ausschließlich Fässer aus Eichenholz verwendet. Davon gibt es mehrere Typen, sortiert von groß nach klein:
Ein Fass der amerikanischen Whiskyindistrie aus amerikanischer Eiche, wird meistens zur Vermählung unterschiedlicher Whiskies beim Vatting oder Blending verwendet.
Kurz und dick mit großem Durchmesser aus französischer Eiche. Madeira gibt dem Whisky ein Sherry-artiges, aber salzigeres Aroma.
Ein großes, aber eher längliches Fass aus europäischer Eiche. Port gibt dem Whisky ein sehr süßes, klebriges Aroma.
Hergestellt aus europäischer Eiche für die spanische Sherry-Industrie. Sehr teuer beim Import, weshalb Whisky mit Sherry-Finish oft teuer ist als welcher aus Bourbon-Fässern.
Da gibt es ein kurzes, dickes aus amerikanischer Eiche sowie ein länglicheres aus europäischer Eiche. Verwendung für die Produktion von Rum und Sherry sowie Whisky-Finishes.
Die bekannten Fässer aus der Weinherstellung, natürlich aus europäischer Eiche.
Das original Sherry-Hogshead (wörtl. "Schweinekopf") aus europäischer Eiche fasst 250 Liter. Gerne werden aber auch amerkanische Barrels (s.u.) auseinandergenommen und mit zusätzlichen Fassdauben auf ein Hogshead umgebaut. Die am häufigsten verwendete Fassart in der schottischen Whisky-Industrie.
Das Standard-Fass der amerikanischen Whisky-Industrie, ursprünglich mit einer Kapazität von ca. 158 Litern, heute 200 Liter zum einfacheren Rechnen.
Eigentlich ein Bierfass, das mit seiner länglich-ovalen Form zum Transport auf Pferderücken entwickelt wurde. Durch die „kleine Größe“ ist das Verhältnis von Oberfläche zu Inhalt größer und der Whisky reift schneller.
Eigentlich ein Bierfass, das mit seiner länglich-ovalen Form zum Transport auf Pferderücken entwickelt wurde.
 |
Je kleiner das Fass ist, desto größer ist die Fläche des Holzes, die pro Volumen des Inhalts mit dem Destillat reagieren kann. In kleinen Fässern geht die Reifung deshalb schneller. Fässer können prinzipiell mehrfach verwendet werden, indem man sie neu ausbrennt. Mit jedem Durchgang verringert sich allerdings die Reifungsfähigkeit des Holzes.
 |
Wie man mit der Art des Fasses den Geschmack des Whiskys beeinflussen kann und wie lange er lagern muss erfahrt Ihr beim Finishing.
